Raciones: 4 Preparación: 15 minutos, más 8–12 horas de remojo Cocción: aproximadamente 1 hora y 50 minutos
Ingredientes
- 500 g de alubias gigantes secas o butter beans grandes
- Agua fría para el remojo y la cocción; reserva unos 300 ml del agua de cocción
- 1 cucharada de sal para el remojo, 1 cucharadita para el agua de cocción y más al gusto
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 2 dientes de ajo, pelados
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra, más un hilo opcional para servir
- 1 cebolla grande (unos 150 g), picada fina
- 2 tallos de apio (unos 80 g), picados finos
- 2 zanahorias medianas (unos 120 g), picadas finas
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de miel o azúcar
- 1 lata de tomate troceado (400 g) o 4 tomates pera
- Pan crujiente, opcional, para acompañar
Preparación
- Cubre las alubias con agua fría unos 5 cm por encima, disuelve la cucharada de sal y déjalas en remojo de 8 a 12 horas.
- Escúrrelas y desecha el agua. Si quieres una salsa más espesa, pela un pequeño puñado de alubias que ya tengan la piel abierta. Pon el resto en una olla con agua nueva unos 5 cm por encima; añade la cucharadita de sal, el laurel, la canela y un diente de ajo aplastado. Lleva a ebullición y hierve con fuerza 10 minutos. Baja el fuego y cuece hasta que estén casi tiernas, normalmente 45–60 minutos, siguiendo también las indicaciones del envase. Reserva unos 300 ml del agua de cocción.
- Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Calienta el aceite en una cazuela apta para horno. Sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria hasta que estén blandos y dorados. Añade el otro diente de ajo picado y el orégano; cocina 1 minuto.
- Incorpora el vinagre, la miel o el azúcar y el tomate. Lleva a ebullición y cocina a fuego bajo 5 minutos.
- Añade las alubias y unos 300 ml del agua de cocción reservada; mezcla y lleva de nuevo a ebullición. Tapa y hornea 40 minutos. Destapa y hornea 15 minutos más; si se seca demasiado, añade un poco más de agua de cocción.
- Deja que se temple, prueba y ajusta la sal. Termina con un hilo de aceite si quieres y sirve templado o a temperatura ambiente con pan.
Alérgenos y seguridad
Contiene apio. Comprueba la etiqueta del vinagre y de los productos envasados por posibles sulfitos, otros alérgenos o trazas. Sigue las instrucciones del envase para remojar y cocer las alubias; hiérvelas y cuécelas hasta que estén casi tiernas antes de hornearlas. Lava las hortalizas, enfría pronto las sobras y refrigéralas dentro de las 2 horas. El pan es opcional; revisa la etiqueta por cereales con gluten y posibles trazas.
Fuente
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
