Raciones: 4 · Preparación y cocción: unos 40 minutos
Ingredientes
- 1 trozo de tamarindo del tamaño de una pelota de golf, remojado 10 minutos en 125 ml de agua tibia
- 1 cucharada de aceite de coco o vegetal para el curry
- ½ cebolla roja, pelada y cortada en láminas finas
- 7 hojas frescas de curry
- 2 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad
- 4 cm de jengibre fresco, pelado y en láminas
- 2 tomates medianos (unos 200 g), picados
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de curry en polvo de Sri Lanka
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 450 g de merluza u otro filete firme de pescado blanco, cortado en trozos de unos 6 cm
- 250 ml de agua
- 100 ml de leche de coco
- 1 lima
- Para el acabado: 1 cucharada de aceite de coco o vegetal, ½ cebolla roja en láminas y 8 hojas frescas de curry
Preparación
- Remoja el tamarindo 10 minutos. Frótalo con los dedos en el agua para extraer la pulpa; cuela y desecha las semillas y la piel.
- Calienta una cucharada de aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe media cebolla 8–10 minutos, hasta que esté blanda. Añade 7 hojas de curry y, 30 segundos después, el ajo y el jengibre.
- Cuando el ajo empiece a dorarse, incorpora los tomates y el agua de tamarindo. Cocina 3–4 minutos, removiendo alguna vez.
- Añade la cúrcuma, el curry en polvo y la sal. Incorpora el pescado y 250 ml de agua. Lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos.
- Agrega la leche de coco y vuelve a llevar a hervor suave. Cocina unos 10 minutos más, hasta que el pescado esté opaco por dentro y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Para el acabado, calienta la otra cucharada de aceite en una sartén pequeña. Dora la media cebolla restante durante 5–6 minutos; añade las 8 hojas de curry y cocina unos 30 segundos, hasta que estén crujientes. Sirve sobre el curry y exprime la lima por encima.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado. Comprueba la etiqueta del curry en polvo por posibles alérgenos o trazas. Mantén el pescado refrigerado y separado de alimentos listos para comer; cocínalo completamente. AESAN recomienda alcanzar al menos 60 °C durante un minuto en toda la pieza para destruir Anisakis. Enfría pronto las sobras y refrigéralas.
Fuentes
- Red fish curry — Cynthia Shanmugalingam, The Guardian — Cantidades para cuatro y método para pescado firme, tamarindo y acabado de cebolla y hojas de curry.
- AESAN — cómo evitar la anisakiasis
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
