Un guiso de inspiración marroquí en el que las zanahorias asadas con miel aportan dulzor y un toque caramelizado. El azafrán y la canela le dan su perfume característico.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de zanahorias, en bastones
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de miel
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cdta de canela
- 1 pizca de azafrán
- 400 g de tomate troceado
- 400 ml de caldo de verduras
- 800 g de garbanzos cocidos
- 150 g de espinacas frescas
- 150 g de yogur natural
- 20 g de almendras laminadas
- al gusto sal
Preparación
- Asa las zanahorias con 1 cda de aceite, el comino, la miel y sal a 200 °C 25 minutos.
- Sofríe la cebolla en el resto del aceite 6 minutos. Añade el ajo, la canela y el azafrán.
- Incorpora el tomate, el caldo y los garbanzos y cuece 15 minutos.
- Añade las zanahorias y las espinacas y cocina 2 minutos.
- Sirve con yogur y almendras tostadas.
Consejos
- Zanahorias doradas: no las amontones.
- Azafrán: infusiónalo en un poco de caldo caliente.
- Acompañamiento: cuscús o pan.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 505 kcal |
| Proteínas | 20,9 g |
| Hidratos de carbono | 72,8 g |
| de los cuales azúcares | 22,9 g |
| Grasas | 17,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g |
| Fibra | 21,1 g |
| Sal | 2,83 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Con sirope y yogur vegetal.
¿Se congela?
Sí.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
