La feijoada à transmontana del norte de Portugal se hace con alubias blancas o rojas y muchas carnes de cerdo. Esta versión usa lomo magro y poco chorizo, y añade col y zanahoria.
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 400 g de lomo de cerdo, en dados
- 60 g de chorizo, en rodajas
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 cdta de pimentón
- 200 g de tomate triturado
- 800 g de alubias blancas cocidas
- 700 ml de caldo de pollo
- 200 g de col, en tiras
- 2 hojas de laurel
- 15 g de perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Dora el cerdo en el aceite 5 minutos. Añade el chorizo 2 minutos.
- Incorpora la cebolla, el ajo y la zanahoria y cocina 6 minutos.
- Añade el pimentón, el tomate, el caldo y el laurel. Cuece tapado 40 minutos.
- Incorpora las alubias y la col y cuece 15 minutos más.
- Salpimienta y sirve con perejil.
Consejos
- Poco chorizo: da sabor sin mucha grasa.
- Mejor al día siguiente.
- Con arroz blanco: como en Portugal.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 316 kcal |
| Proteínas | 27,1 g |
| Hidratos de carbono | 37,0 g |
| de los cuales azúcares | 4,8 g |
| Grasas | 7,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g |
| Fibra | 9,1 g |
| Sal | 2,66 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con la brasileña?
La brasileña lleva alubias negras.
¿Se congela?
Sí.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
