Las setas de cardo son carnosas y sabrosas, y un glaseado agridulce de frutos rojos las convierte en un plato vistoso. El puré de alubias sustituye al de patata con más proteína y fibra.
Ingredientes
Para 4 raciones.
Puré
- 800 g de alubias blancas cocidas
- 1 diente de ajo
- 1 limón, su zumo
- 2 cda de aceite de oliva
Setas
- 500 g de setas de cardo
- 1 cda de aceite de oliva
- 150 g de moras
- 1 cda de vinagre balsámico
- 1 cdta de miel
- 1 cdta de tomillo
- ½ granada, sus granos
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Tritura las alubias calientes con el ajo, el limón, el aceite, sal y un poco de agua hasta obtener un puré.
- Dora las setas en el aceite a fuego fuerte 6-8 minutos.
- Añade las moras, el vinagre, la miel y el tomillo y cocina 3 minutos, aplastando las moras, hasta formar un glaseado.
- Sirve las setas sobre el puré con la granada.
Consejos
- Setas sin amontonar: para que se doren.
- Moras congeladas: sirven.
- Otras setas: shiitake o portobello.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 405 kcal |
| Proteínas | 19,8 g |
| Hidratos de carbono | 60,1 g |
| de los cuales azúcares | 11,5 g |
| Grasas | 12,0 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g |
| Fibra | 14,8 g |
| Sal | 1,72 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí, con sirope.
¿Sin moras?
Con arándanos o frambuesas.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
