El confitado o escalfado en aceite a baja temperatura deja el pescado increíblemente tierno y jugoso. Aunque se usa mucho aceite, el pescado solo absorbe una pequeña parte, y el aceite aromatizado se puede reutilizar para aliñar.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 lomos de bacalao fresco
- 300 ml de aceite de oliva (solo se absorbe una parte)
- 1 limón, en rodajas
- 3 dientes de ajo, chafados
- 1 cdta de tomillo
Ensalada
- 2 calabacines
- 10 g de menta fresca
- 1 limón, su zumo
- 20 g de almendras laminadas
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Calienta el aceite con el limón, el ajo y el tomillo en una cazuela pequeña a fuego muy suave (unos 60-70 °C).
- Sala el pescado y sumérgelo en el aceite. Cocina 12-15 minutos, sin que llegue a freír.
- Corta el calabacín en láminas finas con un pelador y aliña con el limón, la menta, sal y pimienta.
- Tuesta las almendras.
- Sirve el pescado escurrido sobre la ensalada con las almendras.
Consejos
- Temperatura baja: el aceite no debe burbujear.
- Reutilizar el aceite: cuélalo y úsalo para aliños.
- Termómetro: ayuda a controlar la temperatura.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 228 kcal |
| Proteínas | 26,0 g |
| Hidratos de carbono | 8,4 g |
| de los cuales azúcares | 3,5 g |
| Grasas | 10,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Sal | 0,20 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Queda grasiento?
No, si el aceite está a baja temperatura.
¿Otro pescado?
Salmón, merluza o atún.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
