Judías verdes con parmesano, cebolla y ajo

Cocer las judías en poco caldo dentro de la propia sartén hace que conserven el color y el sabor, y que absorban el aroma de la cebolla y el ajo. El parmesano final aporta un toque salado y umami con muy poca cantidad.

Puedes servirlas como guarnición de pescado o pollo, o como cena ligera acompañadas de un huevo poché.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 600 g de judías verdes, sin puntas
• 1 cebolla, en juliana
• 2 dientes de ajo, en láminas
• 150 ml de caldo de verduras
• 1 cda de aceite de oliva
• 25 g de queso parmesano rallado
• al gusto pimienta negra

Preparación

1. Corta las judías en trozos de unos 4 cm.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia y pocha la cebolla 8 minutos a fuego medio, hasta que esté dorada.
3. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
4. Incorpora las judías y el caldo, tapa y cuece 6-8 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía crujientes.
5. Destapa y deja que se evapore el líquido restante.
6. Sirve con el parmesano y pimienta recién molida.

Consejos

• Color verde intenso: no las cocines tapadas más de lo necesario.
• Más completas: añade patata cocida en dados o garbanzos.
• Variante: cambia el parmesano por almendras laminadas tostadas.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.