El cavolo nero o col negra toscana es la col de la ribollita italiana: hojas largas, rizadas y de un verde muy oscuro. Con lentejas, castañas y vino tinto forma un guiso con mucho cuerpo, perfecto como plato principal vegetariano en Navidad.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en dados
- 1 tallo de apio, en dados
- 2 dientes de ajo, picados
- 250 g de lentejas pardinas
- 150 ml de vino tinto
- 800 ml de caldo de verduras
- 1 cdta de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 150 g de castañas cocidas y peladas
- 150 g de cavolo nero, en tiras
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en el aceite 8 minutos. Añade el ajo.
- Incorpora las lentejas y el vino y deja reducir 2 minutos.
- Añade el caldo, el tomillo y el laurel y cuece 25 minutos.
- Incorpora las castañas troceadas y el cavolo nero y cuece 10 minutos más.
- Salpimienta y sirve.
Consejos
- Sin cavolo nero: kale o col rizada.
- Castañas envasadas: ya cocidas y peladas.
- Mejor al día siguiente: como todos los guisos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 430 kcal |
| Proteínas | 19,8 g |
| Hidratos de carbono | 70,2 g |
| de los cuales azúcares | 9,7 g |
| Grasas | 6,1 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g |
| Fibra | 12,0 g |
| Sal | 2,00 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí.
¿Sin vino?
Con más caldo y un poco de vinagre balsámico.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
