- ID: CS-RCP-0489
- Raciones: 4.
- Tiempo según BBC Good Food: preparación 25 min; cocción 50 min.
- Fuente: Giant couscous salad with charred veg & tangy pesto — BBC Good Food
Ingredientes
- 320 g de remolacha cruda, pelada y troceada
- 3 cebollas rojas (320 g), en gajos
- 2 pimientos verdes o naranjas, sin semillas y en dados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 320 g de tomates cherry
- 200 g de cuscús gigante integral
- 7 g de cilantro fresco, picado
- 15 g de perejil fresco de hoja plana, picado
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla verde sin semillas
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 40 g de piñones, ligeramente tostados
- 2 cucharadas de agua
Preparación
- Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Mezcla la remolacha, las cebollas y los pimientos con una cucharada de aceite. Extiéndelos en una bandeja con papel de horno y asa 35 minutos. Añade los tomates cherry y hornea 10 minutos más, hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, cuece el cuscús siguiendo las instrucciones del envase; enjuágalo y escúrrelo. Para el pesto, tritura el cilantro, la mitad del perejil, el ajo, la guindilla, el comino, el vinagre, la otra cucharada de aceite y 25 g de piñones con el agua, hasta que quede fino.
- Mezcla las verduras asadas y el perejil restante con el cuscús. Sirve con el pesto por encima y los piñones restantes. Puedes servir la mitad y refrigerar el resto para otro día.
Nutrición por ración
Según BBC Good Food: 461 kcal; 15 g de grasas (2 g saturadas); 62 g de hidratos de carbono (16 g de azúcares); 10 g de fibra; 16 g de proteínas; 0,2 g de sal. Valores publicados por la fuente para una ración de cuatro; no se han recalculado.
Alérgenos y advertencias
Contiene gluten (cuscús de trigo) y piñones. Comprueba el etiquetado del cuscús, los piñones y el vinagre, así como las advertencias de trazas de cada marca. Esta receta no es adecuada para personas con alergia a los piñones.
Seguridad alimentaria
Lava las verduras y hierbas bajo agua potable. Cuece el cuscús según el envase, sírvelo pronto o enfríalo rápidamente y refrigera las sobras en un recipiente tapado; consúmelas pronto. Evita dejar el cuscús cocido a temperatura ambiente durante periodos prolongados.
Orientación documental basada en consejos de la Food Standards Agency sobre enfriado. La receta no ha sido probada por nuestro equipo.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
