Raciones: 8 (1 porción). Tiempo: 30 minutos de preparación y 30 minutos de cocción. Adaptación; no ha sido cocinada ni probada por nuestro equipo.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 12 tortillas de maíz de 13–15 cm
- 2½ tazas de salsa de tomate baja en sodio o salsa para enchiladas roja o verde
- 2 paquetes de tofu extrafirme de 400–450 g cada uno
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
- ½ taza de levadura nutricional enriquecida
- ½ taza de aceitunas en rodajas
- ½ taza de champiñones laminados
Preparación
- Precalienta el horno a 120 °C. Pincela ligeramente ambos lados de las tortillas con aceite, colócalas en dos bandejas y hornéalas 10 minutos. Retíralas y sube el horno a 175 °C.
- Mientras tanto, escurre el tofu y presiónalo con un paño limpio o papel de cocina para quitar el exceso de líquido. Desmenúzalo en un bol grande.
- Añade al tofu la sal, la cebolla y el ajo en polvo, la albahaca, la levadura nutricional y, si quieres, las hojuelas de chile. Mezcla.
- Extiende ½ taza de salsa en el fondo de una fuente de unos 20 × 28 cm. Coloca encima 6 tortillas. Añade ½ taza de salsa, la mitad del tofu y otra ½ taza de salsa. Repite con el resto del tofu y termina con la salsa restante.
- Reparte por encima los champiñones y las aceitunas. Hornea unos 30 minutos. Deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir.
Nutrición por ración
240 kcal; proteína 14 g; hidratos 26 g (azúcares 1 g); grasas 10 g (saturadas 1 g); fibra 4 g; sodio 260 mg; sal equivalente 0,65 g. Valores publicados por MedlinePlus para una porción; pueden variar con las marcas y no son un análisis de este plato preparado.
Alérgenos y seguridad
Contiene soja. Comprueba las etiquetas de las tortillas, la salsa y la levadura nutricional por otros alérgenos o trazas. Mantén el tofu refrigerado y usa utensilios limpios. Calienta el centro hasta que esté humeante; refrigera las sobras antes de 2 horas y recalienta una sola vez hasta que estén humeantes. Consulta las guías de la Food Standards Agency sobre cocción segura y conservación en frío.
Fuente
Adaptación de Vegetarian Tofu Enchiladas (MedlinePlus / National Library of Medicine; consultada el 6 de octubre de 2026); cantidades, 8 porciones, capas, tiempo de horno y nutrición cotejados con la fuente.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
