Maraq fahfah somalí de cordero y verduras

Fahfah es una sopa muy popular en Somalia y Yibuti, sobre todo en invierno y durante el Ramadán. Se prepara con cordero o cabra y abundante verdura, y suele acompañarse de pan o arroz.

Es un plato de olla única: la carne aporta el sabor al caldo y las verduras lo convierten en una comida completa.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 400 g de cordero para guisar, en dados
• 2 cebollas, picadas
• 5 dientes de ajo, picados
• 1,5 l de agua
• 1 cdta de cilantro molido
• 1 cdta de comino
• ½ cdta de cúrcuma
• 350 g de patatas, en dados
• 2 zanahorias, en dados
• 1 chirivía, en dados
• 400 g de col blanca, troceada
• 2 tomates, picados
• 1 guindilla verde, picada
• 15 g de cilantro fresco, picado
• 1 cda de zumo de limón
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Pon el cordero en una olla con el agua, la cebolla y el ajo. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego suave 40 minutos.
2. Añade el cilantro molido, el comino, la cúrcuma, sal y pimienta.
3. Incorpora la patata, la zanahoria y la chirivía y cuece 15 minutos.
4. Agrega la col, el tomate y la guindilla y cuece 15 minutos más, hasta que todo esté tierno.
5. Termina con el zumo de limón y el cilantro fresco.

Consejos

• Espuma: retirarla al principio deja un caldo más limpio.
• Carne magra: recorta la grasa visible del cordero antes de cocinarlo.
• Al día siguiente: como todos los guisos, gana sabor tras reposar.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.