El gulyás es el plato nacional de Hungría: un guiso de ternera con mucha cebolla y pimentón. La cocción lenta convierte cortes económicos como el morcillo en una carne tierna que se deshace.
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 700 g de morcillo de ternera, en dados
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- 2 pimientos rojos, en tiras
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cda de pimentón dulce
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 1 cdta de alcaravea
- 2 cda de tomate concentrado
- 400 g de tomate troceado
- 600 ml de caldo de carne
- 150 g de yogur natural
- 15 g de perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Dora la carne en el aceite en tandas y retírala.
- Sofríe la cebolla 10 minutos a fuego suave. Añade los pimientos y el ajo y cocina 5 minutos.
- Retira del fuego, añade el pimentón y la alcaravea y remueve.
- Incorpora el tomate concentrado, el tomate, el caldo y la carne. Tapa y cuece a fuego muy suave 2 horas y media.
- Salpimienta y sirve con una cucharada de yogur y perejil.
Consejos
- Pimentón fuera del fuego: para que no se queme ni amargue.
- Olla lenta: 8 horas en baja.
- Acompañamiento: patatas cocidas o pan.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 245 kcal |
| Proteínas | 29,8 g |
| Hidratos de carbono | 13,7 g |
| de los cuales azúcares | 7,9 g |
| Grasas | 8,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g |
| Fibra | 4,2 g |
| Sal | 1,34 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
No, salvo que uses pimentón picante.
¿Se congela?
Muy bien, hasta 3 meses.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
