El quinotto es una versión del risotto hecha con quinoa. No queda tan cremoso como el arroz, pero tiene más proteína y fibra y un sabor a frutos secos que combina muy bien con las setas.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 chalotas, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de setas variadas, laminadas
- 200 g de quinoa
- 100 ml de vino blanco
- 700 ml de caldo de verduras
- 1 cdta de tomillo
- 30 g de parmesano, rallado
- 15 g de perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la chalota y el ajo en el aceite 3 minutos.
- Añade las setas y saltea 6 minutos.
- Incorpora la quinoa lavada y el vino y deja evaporar.
- Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo, durante 15-18 minutos.
- Termina con el parmesano, tomillo, sal, pimienta y perejil.
Consejos
- Caldo caliente: para no cortar la cocción.
- Setas doradas: no las amontones en la sartén.
- Vegano: con levadura nutricional.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 312 kcal |
| Proteínas | 14,6 g |
| Hidratos de carbono | 40,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,9 g |
| Grasas | 9,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 5,2 g |
| Sal | 1,88 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es sin gluten?
Sí.
¿Qué setas?
Champiñón, shiitake, ostra o boletus.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
