La sopa de setas con cebada es un clásico de Europa del Este, especialmente en Polonia, donde los boletus secos son un tesoro de la despensa. Unos pocos gramos bastan para dar un sabor profundo a toda la olla.
La cebada perlada aporta cuerpo y mucha fibra soluble.
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 15 g de boletus secos
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en dados
- 1 tallo de apio, en dados
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de champiñones, laminados
- 120 g de cebada perlada
- 1,5 l de caldo de verduras
- 1 cdta de tomillo
- 15 g de perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Hidrata los boletus en 200 ml de agua caliente 20 minutos. Escúrrelos, pícalos y reserva el agua colada.
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en el aceite 8 minutos. Añade el ajo.
- Incorpora los champiñones y cocina 8 minutos, hasta que se doren.
- Añade los boletus, su agua, la cebada, el caldo y el tomillo. Cuece 40 minutos.
- Salpimienta y sirve con perejil.
Consejos
- Agua de los boletus: cuélala bien para quitar la tierra.
- Espesa: la cebada sigue absorbiendo caldo al reposar.
- Congelar: aguanta 3 meses.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 142 kcal |
| Proteínas | 6,4 g |
| Hidratos de carbono | 23,8 g |
| de los cuales azúcares | 4,6 g |
| Grasas | 3,4 g |
| de las cuales saturadas | 0,5 g |
| Fibra | 5,1 g |
| Sal | 2,39 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin boletus secos?
Usa más champiñones y un poco de salsa de soja.
¿Sin gluten?
Cambia la cebada por arroz integral.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
