Las habas tiernas con pecorino y menta son una combinación clásica de la primavera en Roma, donde el 1 de mayo se comen habas crudas con queso. En forma de bruschetta se convierten en un aperitivo rápido y muy vistoso.
Las habas aportan proteína vegetal y fibra, y el pecorino, mucho sabor con poca cantidad.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de habas desgranadas
- 8 rebanadas de pan de chapata
- 1 diente de ajo
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 limón, ralladura y zumo
- 10 g de menta fresca
- 30 g de pecorino, en lascas
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece las habas en agua con sal 3-4 minutos y enfríalas en agua con hielo. Pela la piel de las más grandes.
- Machaca las habas con un tenedor junto con 1 cda de aceite, la ralladura y el zumo de limón, la menta picada, sal y pimienta.
- Tuesta el pan y frótalo con el ajo partido.
- Reparte las habas sobre las tostadas, añade el pecorino y un hilo del aceite restante.
Consejos
- Pelar las habas: la segunda piel es dura; quitarla las hace más tiernas y verdes.
- Habas congeladas: funcionan muy bien todo el año.
- Sin pecorino: usa parmesano o feta.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 369 kcal |
| Proteínas | 15,8 g |
| Hidratos de carbono | 52,4 g |
| de los cuales azúcares | 4,1 g |
| Grasas | 11,2 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g |
| Fibra | 5,4 g |
| Sal | 1,52 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlas antes?
El puré de habas aguanta 1 día en la nevera; monta las tostadas al servir.
¿Sirve con guisantes?
Sí, la mezcla de habas y guisantes queda muy bien.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
