Espárragos y huevo son una de las combinaciones clásicas de la primavera: la yema melosa hace de salsa. Un poco de bacon crujiente y avellanas tostadas añaden textura y sabor.
Tradicionalmente se usa huevo de pato, más grande y cremoso; el de gallina funciona perfectamente.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de espárragos verdes
- 1 cda de aceite de oliva
- 60 g de bacon, en tiras
- 4 huevos
- 30 g de avellanas
- 100 g de canónigos y rúcula
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre de vino
- 1 cdta de mostaza
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece los huevos 7 minutos, enfríalos y pélalos.
- Dora el bacon en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente. Retíralo.
- Haz los espárragos en la misma sartén con 1 cda de aceite, 5-6 minutos, girándolos.
- Tuesta y trocea las avellanas.
- Bate el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.
- Monta la ensalada con las hojas, los espárragos, los huevos partidos, el bacon y las avellanas, y aliña.
Consejos
- 7 minutos: yema melosa y clara cuajada.
- Poco bacon: basta como acento de sabor.
- Vegetariana: sin bacon, con parmesano.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 309 kcal |
| Proteínas | 13,5 g |
| Hidratos de carbono | 7,5 g |
| de los cuales azúcares | 3,5 g |
| Grasas | 26,1 g |
| de las cuales saturadas | 5,4 g |
| Fibra | 3,8 g |
| Sal | 0,54 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espárragos blancos?
Sí, en conserva y bien escurridos.
¿Huevo poché?
Sí, también queda muy bien.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
