Guiso de garbanzos, brócoli y judías verdes con coco y arroz

Un curry suave de inspiración india, cargado de verdura verde y legumbre. Los garbanzos aportan proteína y fibra, y la leche de coco ligera da cremosidad sin exceso de grasa.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 200 g de arroz integral
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cdta de jengibre fresco, rallado
• 1 cdta de cúrcuma
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de garam masala
• 400 g de tomate troceado
• 200 ml de leche de coco ligera
• 400 g de garbanzos cocidos
• 250 g de brócoli, en ramilletes
• 150 g de judías verdes, en trozos
• 1 lima, su zumo
• 15 g de cilantro fresco
• al gusto sal

Preparación

1. Cuece el arroz integral 30-35 minutos y escúrrelo.
2. Sofríe la cebolla en el aceite 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre y las especias y remueve 1 minuto.
3. Incorpora el tomate y la leche de coco y cuece 8 minutos.
4. Añade los garbanzos, el brócoli y las judías y cuece tapado 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Termina con el zumo de lima, sal y cilantro. Sirve con el arroz.

Consejos

• Verduras al dente: añádelas al final para que conserven el color.
• Más picante: una guindilla con el ajo.
• Táper: aguanta 4 días; guarda el arroz aparte.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.