Risotto de cebada con pollo, champiñones y tomillo

El orzotto, risotto de cebada, es típico del norte de Italia. La cebada perlada suelta almidón como el arroz, por lo que queda cremosa, pero conserva un bocado más firme y tiene bastante más fibra.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdta de mantequilla
• 2 chalotas, en láminas
• 1 diente de ajo, picado
• 400 g de pechuga de pollo, en trozos
• 300 g de cebada perlada
• 150 ml de vino blanco
• 400 g de champiñones y setas, troceados
• 1 cdta de tomillo
• 1,1 l de caldo de pollo
• 30 g de parmesano, rallado
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Dora el pollo en el aceite 4 minutos y retíralo.
2. En la misma cazuela, con la mantequilla, sofríe la chalota y el ajo 4 minutos.
3. Añade la cebada y remueve 1 minuto. Vierte el vino y deja que se evapore.
4. Incorpora las setas y el tomillo y cocina 3 minutos.
5. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando, durante 35-40 minutos, hasta que la cebada esté tierna. Devuelve el pollo a los 25 minutos.
6. Retira del fuego, añade el parmesano y salpimienta. Deja reposar 2 minutos.

Consejos

• No hace falta remover sin parar: la cebada es más tolerante que el arroz.
• Caldo caliente: así no se interrumpe la cocción.
• Vegetariano: sin pollo y con caldo de verduras.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.