Los gratinados de raíces son un clásico de la cocina francesa de invierno. Con apionabo en lugar de patata y caldo en lugar de nata, el resultado es mucho más ligero.
El queso azul se funde y aporta un sabor intenso; basta una pequeña cantidad. Las nueces añaden textura y grasas saludables.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 900 g de apionabo, pelado
- 1 cda de aceite de oliva
- 300 ml de caldo de verduras
- 40 g de nueces, picadas
- 80 g de queso azul, desmenuzado
- 1 cdta de tomillo
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C y unta una fuente con el aceite.
- Corta el apionabo en láminas de unos 3 mm.
- Colócalas en capas en la fuente, sazonando cada capa con sal, pimienta y tomillo.
- Vierte el caldo caliente, cubre con papel de aluminio y hornea 35 minutos.
- Retira el papel, reparte las nueces y el queso y hornea 15 minutos más, hasta que esté dorado y tierno.
Consejos
- Láminas finas: una mandolina ayuda a que se cocinen por igual.
- Queso suave: si el azul te resulta fuerte, usa gorgonzola dulce o queso de cabra.
- Plato principal: acompáñalo de una ensalada verde con lentejas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 267 kcal |
| Proteínas | 9,7 g |
| Hidratos de carbono | 23,1 g |
| de los cuales azúcares | 4,3 g |
| Grasas | 16,6 g |
| de las cuales saturadas | 5,0 g |
| Fibra | 4,9 g |
| Sal | 1,83 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar antes?
Sí, hornea la primera fase y gratina justo antes de servir.
¿Puedo mezclar con patata?
Sí, mitad y mitad queda muy bien.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
