La ensalada César nació en Tijuana en los años veinte y hoy se toma en todo el mundo. Su salsa original lleva yema, aceite y mucho queso; nuestra versión la aligera con yogur, sin renunciar a la anchoa, el ajo y la mostaza que le dan su sabor.
El kale y el brócoli sustituyen a la lechuga y aportan más fibra y vitaminas.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de muslos de pollo, deshuesados
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 rebanadas de pan integral, en dados
- 300 g de brócoli, en ramilletes
- 150 g de kale, troceado
- 150 g de guisantes congelados
- 30 g de parmesano, en lascas
Salsa
- 1 anchoa
- 1 diente de ajo
- 1 cdta de mostaza
- 100 g de yogur natural
- 1 limón, ralladura y zumo
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Tritura la anchoa, el ajo, la mostaza, el yogur, la ralladura y el zumo de limón. Salpimienta.
- Masajea el kale con 2 cucharadas de la salsa durante 1 minuto para ablandarlo.
- Cocina el pollo en una plancha con la mitad del aceite 5-6 minutos por lado. Déjalo reposar y córtalo en tiras.
- Escalda el brócoli y los guisantes 3 minutos en agua hirviendo y escúrrelos.
- Tuesta los dados de pan con el resto del aceite en una sartén hasta que estén crujientes.
- Monta la ensalada con el kale, el brócoli, los guisantes y el pollo. Aliña con el resto de la salsa y termina con picatostes y parmesano.
Consejos
- Masajear el kale: lo vuelve tierno y menos amargo.
- Pollo jugoso: el muslo queda más tierno que la pechuga.
- Táper: lleva la salsa y los picatostes aparte.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 347 kcal |
| Proteínas | 36,0 g |
| Hidratos de carbono | 22,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,9 g |
| Grasas | 13,1 g |
| de las cuales saturadas | 3,8 g |
| Fibra | 6,7 g |
| Sal | 1,09 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin anchoa?
Sustitúyela por una alcaparra y un poco más de parmesano.
¿Puedo usar lechuga romana?
Sí, es la opción clásica.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
