El arroz salteado (fried rice) nació como plato de aprovechamiento en las cocinas chinas: se hace con arroz del día anterior, que al estar frío y seco se saltea sin pegarse. Las castañas de agua aportan un crujiente muy característico.
Usar arroz integral añade fibra, y el huevo y los guisantes lo convierten en un plato completo.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de arroz integral cocido y frío
- 3 huevos
- 150 g de guisantes congelados
- 1 zanahoria, en dados pequeños
- 1 pimiento rojo, en dados
- 100 g de castañas de agua, en láminas
- 3 cebolletas, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cda de salsa de soja
- 1 cda de aceite de girasol
- 1 cdta de aceite de sésamo
Preparación
- Bate los huevos y cuájalos en una sartén con unas gotas de aceite, removiendo, como un revuelto. Retíralos.
- Calienta el resto del aceite en un wok a fuego fuerte y saltea la zanahoria y el pimiento 3 minutos.
- Añade los guisantes, las castañas de agua y el ajo y saltea 2 minutos.
- Incorpora el arroz y saltea 4 minutos, hasta que esté caliente y ligeramente tostado.
- Añade la soja, el huevo y la cebolleta y mezcla.
- Termina con el aceite de sésamo y sirve.
Consejos
- Arroz frío: el recién hecho se apelmaza; si no tienes sobras, extiéndelo en una bandeja y enfríalo en la nevera 1 hora.
- Castañas de agua: se venden en lata en tiendas asiáticas. Si no las encuentras, usa brotes de soja o apio.
- Proteína extra: añade gambas o pollo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 366 kcal |
| Proteínas | 13,3 g |
| Hidratos de carbono | 55,6 g |
| de los cuales azúcares | 6,4 g |
| Grasas | 10,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g |
| Fibra | 6,5 g |
| Sal | 1,46 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se usa arroz del día anterior?
Porque ha perdido humedad y los granos quedan sueltos al saltear.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
