Los tomates rellenos son una cena perfecta en verano: frescos, coloridos y muy fáciles de preparar con antelación. La quinoa aporta proteína vegetal completa y hace que el plato sea saciante sin resultar pesado.
El aguacate da cremosidad al relleno, y la lima y el cilantro le dan un toque fresco al estilo mexicano.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 tomates grandes y firmes
- 120 g de quinoa
- 1 aguacate, en dados
- ½ pepino, en dados
- 100 g de maíz en conserva, escurrido
- ½ cebolla morada, picada fina
- 1 lima, su zumo
- 1 cda de aceite de oliva
- 15 g de cilantro fresco, picado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Lava la quinoa en un colador y cuécela en el doble de su volumen de agua 12-15 minutos, hasta que absorba el líquido. Deja que se enfríe.
- Corta una tapa en la parte superior de cada tomate y vacíalos con una cucharita. Pica la pulpa y reserva la mitad.
- Sala ligeramente el interior de los tomates y ponlos boca abajo sobre papel de cocina 10 minutos para que suelten agua.
- Mezcla la quinoa con el aguacate, el pepino, el maíz, la cebolla, la pulpa reservada y el cilantro.
- Aliña con el zumo de lima, el aceite, sal y pimienta.
- Rellena los tomates, coloca la tapa y sirve frío.
Consejos
- Elige bien los tomates: variedades grandes como el tomate de ensalada o el beef aguantan mejor el relleno.
- Más proteína: añade 150 g de garbanzos cocidos o atún.
- Prepara antes: el relleno aguanta un día en la nevera; añade el aguacate en el último momento.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 254 kcal |
| Proteínas | 7,2 g |
| Hidratos de carbono | 34,2 g |
| de los cuales azúcares | 5,9 g |
| Grasas | 11,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 7,1 g |
| Sal | 0,16 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cuscús en lugar de quinoa?
Sí. El cuscús se hidrata en 5 minutos con agua caliente, aunque tiene menos proteína.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
