El pozole (o posole) es uno de los platos más festivos de México, típico de celebraciones como el 15 de septiembre. Su ingrediente esencial es el maíz pozolero: granos grandes nixtamalizados que se abren como flores al cocerse. Hay versiones rojas, verdes y blancas; esta es una versión roja suave preparada con pollo en lugar de cerdo.
Los acompañamientos frescos no son un adorno: aportan textura, acidez y vitamina C a un caldo muy reconfortante.
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 600 g de pechuga de pollo
- 400 g de maíz pozolero cocido, escurrido
- 1 cebolla, en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 2 l de agua
- 1 cda de pimentón
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de orégano
- 1 cda de aceite de oliva
Para servir
- 150 g de col blanca, en juliana fina
- 6 rábanos, en rodajas
- 1 cebolla morada, picada
- 2 limas, en cuartos
- al gusto sal
Preparación
- Pon el pollo, la cebolla en cuartos, 2 dientes de ajo y el agua en una olla. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego suave 25 minutos.
- Saca el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y cuela el caldo.
- En la misma olla calienta el aceite y dora 1 minuto el resto del ajo picado con el pimentón, el comino y el orégano.
- Vierte el caldo, añade el maíz y el pollo desmenuzado y cuece 15 minutos para que se mezclen los sabores. Sala al gusto.
- Sirve en cuencos y lleva a la mesa la col, el rábano, la cebolla morada y la lima para añadir por encima.
Consejos
- Dónde encontrar el maíz: en tiendas de productos latinoamericanos se vende cocido en bote. Si no lo encuentras, puedes usar maíz dulce, aunque el resultado será distinto.
- Más intenso: tuesta en seco 2 chiles ancho, hidrátalos y tritúralos con un poco de caldo.
- Se conserva 3 días en la nevera y mejora de un día para otro.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 220 kcal |
| Proteínas | 25,3 g |
| Hidratos de carbono | 18,0 g |
| de los cuales azúcares | 5,8 g |
| Grasas | 6,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 3,7 g |
| Sal | 0,51 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es muy picante?
No: esta versión es suave. Cada comensal puede añadir salsa picante en la mesa.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
