El ginisang munggo es un guiso casero muy popular en Filipinas, tradicionalmente preparado los viernes, cuando muchas familias católicas evitaban la carne o la reducían. Su base es la judía mungo, una legumbre pequeña y verde que se cuece rápido y queda muy cremosa.
Esta versión lleva poco cerdo, gambas para dar sabor marino y espinacas en lugar de las hojas de malunggay (moringa) que se usan en Filipinas.
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 250 g de judía mungo seca
- 1,5 l de agua
- 150 g de lomo de cerdo, en dados pequeños
- 200 g de gambas peladas
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tomates, picados
- 150 g de espinacas frescas
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda de salsa de pescado
- al gusto pimienta negra
Preparación
- Lava las judías mungo y cuécelas en el agua a fuego suave 30-35 minutos, hasta que estén muy tiernas y empiecen a deshacerse.
- En otra cazuela calienta el aceite y sofríe el ajo y la cebolla 5 minutos. Añade el cerdo y cocina 5 minutos más.
- Incorpora el tomate y cocina 5 minutos, hasta que se ablande.
- Añade las judías con su caldo y la salsa de pescado y cuece 10 minutos, removiendo para que espese.
- Incorpora las gambas y cocina 3 minutos. Añade las espinacas y deja que se ablanden 1 minuto. Pimienta al gusto.
- Sirve caliente, solo o con arroz.
Consejos
- Sin remojo: la judía mungo no necesita remojo previo, por eso es una legumbre perfecta para el día a día.
- Versión vegetariana: sustituye el cerdo y las gambas por tofu y la salsa de pescado por salsa de soja.
- Más espeso: deja cocer unos minutos más destapado.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 245 kcal |
| Proteínas | 23,4 g |
| Hidratos de carbono | 31,0 g |
| de los cuales azúcares | 4,8 g |
| Grasas | 3,7 g |
| de las cuales saturadas | 0,7 g |
| Fibra | 8,2 g |
| Sal | 0,82 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro judía mungo?
En tiendas asiáticas, de dietética y en muchos supermercados, en la sección de legumbres.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
