La amatriciana es una salsa de tomate con guanciale, la papada curada del cerdo, que le da un sabor profundo. Es el plato más famoso del pueblo de Amatrice.
Dónde se come en Italia
Su cuna es Amatrice, en la provincia de Rieti, que la celebra cada agosto con una fiesta. Pero es en Roma donde se ha hecho famosa, servida con bucatini o rigatoni en todas las trattorie. Tras el terremoto de 2016, los restaurantes de toda Italia la cocinaron para recaudar fondos para el pueblo.
Un poco de historia
Desciende de la gricia, la pasta con guanciale y pecorino de los pastores de los Apeninos. El tomate se incorporó a finales del siglo XVIII. En 2020 la Amatriciana tradizionale obtuvo la certificación de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 320 g de bucatini
- 150 g de guanciale, en tiras
- 1 cda de vino blanco
- 400 g de tomate pelado triturado
- 1 guindilla seca
- 50 g de pecorino romano, rallado
Preparación
- Dora el guanciale en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente. Retíralo.
- Añade el vino a la grasa, deja evaporar y añade el tomate y la guindilla. Cuece 15 minutos.
- Devuelve el guanciale a la salsa.
- Cuece la pasta, escúrrela y mézclala con la salsa.
- Sirve con pecorino.
Consejos
- Sin cebolla ni ajo: la receta de Amatrice no los lleva.
- Guanciale crujiente.
- Pecorino al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 513 kcal |
| Proteínas | 20,8 g |
| Hidratos de carbono | 63,8 g |
| de los cuales azúcares | 4,9 g |
| Grasas | 18,5 g |
| de las cuales saturadas | 6,8 g |
| Fibra | 4,5 g |
| Sal | 1,39 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva cebolla?
En Amatrice no; en Roma algunas versiones sí.
¿Qué son los bucatini?
Espaguetis gruesos con un agujero en el centro.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.