La pizza napolitana es masa, tomate, queso y albahaca: pocos ingredientes de muy buena calidad. Su masa, con larga fermentación, es ligera y fácil de digerir.
Dónde se come en Italia
Nápoles es su capital indiscutible: pizzerías históricas como Da Michele o Sorbillo la sirven en horno de leña desde hace más de un siglo. Se come en toda Italia, aunque en Roma la pizza es más fina y crujiente (pizza romana), y en Sicilia y Apulia hay versiones más altas, en bandeja.
Un poco de historia
La pizza nació en el Nápoles del siglo XVIII como comida callejera barata. Según la tradición, en 1889 el pizzero Raffaele Esposito creó la margherita para la reina Margarita de Saboya con los colores de la bandera italiana. En 2017 la UNESCO declaró el arte del pizzaiuolo napolitano Patrimonio Cultural Inmaterial.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de harina de fuerza tipo 00
- 325 ml de agua
- 3 g de levadura de panadería
- 12 g de sal
- 400 g de tomate triturado
- 250 g de mozzarella fior di latte
- 10 g de albahaca fresca
- 2 cda de aceite de oliva
Preparación
- Disuelve la levadura en el agua, añade la harina y amasa 10 minutos. Incorpora la sal y amasa 5 minutos más.
- Deja reposar la masa tapada 2 horas, divídela en 4 bolas y deja fermentar 6-8 horas más (o 24 horas en la nevera).
- Precalienta el horno al máximo (250-280 °C) con una piedra o bandeja dentro.
- Estira cada bola con las manos, dejando el borde más grueso.
- Cubre con tomate salado, la mozzarella troceada y un hilo de aceite.
- Hornea 6-8 minutos y termina con albahaca fresca.
Consejos
- Fermentación larga: da una masa más sabrosa y digestiva.
- Horno al máximo: cuanto más calor, mejor.
- Mozzarella escurrida: para que no moje la masa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 692 kcal |
| Proteínas | 28,9 g |
| Hidratos de carbono | 101,0 g |
| de los cuales azúcares | 3,6 g |
| Grasas | 18,3 g |
| de las cuales saturadas | 7,5 g |
| Fibra | 5,4 g |
| Sal | 4,38 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina uso?
Harina tipo 00 de fuerza media o harina de fuerza.
¿Por qué se llama margherita?
Por la reina Margarita de Saboya, según la tradición.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.