Con solo cinco ingredientes, este plato demuestra la filosofía de la cocina italiana: pocos productos, de calidad, en su punto. Es la pasta de medianoche de los italianos.
Dónde se come en Italia
Se prepara en toda Italia, pero es especialmente típico de Nápoles y de Roma, donde se toma como spaghettata di mezzanotte tras una noche con amigos. En los restaurantes rara vez aparece en la carta: es un plato casero por excelencia.
Un poco de historia
Es un plato de la cocina pobre del sur de Italia, de cuando el aceite, el ajo y la guindilla eran los únicos condimentos que no faltaban en la despensa. La guindilla llegó de América y se adoptó con entusiasmo en Calabria y Campania.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 320 g de espaguetis
- 5 cda de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, laminados
- 1 guindilla seca
- 15 g de perejil fresco
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con sal.
- Mientras, calienta el aceite con el ajo y la guindilla a fuego suave hasta que el ajo se dore ligeramente.
- Escurre la pasta al dente reservando un vaso del agua.
- Saltéala en el aceite con un poco de agua de cocción para emulsionar.
- Termina con perejil picado.
Consejos
- Ajo dorado, no quemado.
- Agua de cocción: emulsiona el aceite.
- Sin queso: tradicionalmente no lleva.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 457 kcal |
| Proteínas | 10,8 g |
| Hidratos de carbono | 61,4 g |
| de los cuales azúcares | 2,2 g |
| Grasas | 18,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g |
| Fibra | 2,9 g |
| Sal | 0,04 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva queso?
La versión tradicional no.
¿Qué pasta uso?
Espaguetis o linguine.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.