Italia no tiene una cocina, sino veinte: cada región defiende sus pastas, sus quesos y sus formas de cocinar. El norte es tierra de mantequilla, arroz, polenta y pastas al huevo; el centro, de legumbres, carnes a la brasa y quesos de oveja; el sur y las islas, de aceite de oliva, tomate, berenjena, pescado y pasta seca de trigo duro.
En esta selección reunimos los platos más emblemáticos y documentados de Italia, explicando de qué región son, dónde se comen hoy y cómo nacieron, junto a una receta de referencia con sus calorías por ración.
Platos típicos de Italia
- Pizza margherita napolitanaLa pizza original: masa fermentada lentamente, tomate San Marzano, mozzarella, albahaca y aceite de oliva, horneada a altísima temperatura.
- Spaghetti alla carbonaraEspaguetis con guanciale crujiente, yemas de huevo, pecorino romano y pimienta negra, sin nata. El plato más famoso de Roma.
- Lasagne alla bologneseCapas de pasta fresca al huevo con ragú boloñés, bechamel y parmigiano, gratinadas al horno. El gran plato de domingo de Emilia-Romaña.
- Tagliatelle al ragù bologneseTallarines frescos al huevo con el auténtico ragú boloñés: carne cocinada a fuego lento con sofrito, vino, tomate y leche. La "boloñesa"…
- Risotto alla milaneseArroz carnaroli cremoso con caldo de carne, azafrán, cebolla, vino blanco, mantequilla y parmigiano. Su color dorado es inconfundible.
- Ossobuco alla milaneseRodajas de jarrete de ternera con su hueso y tuétano, guisadas lentamente con vino blanco y caldo y terminadas con gremolata de…
- Trofie al pesto genovesePasta corta retorcida con pesto de albahaca genovesa, piñones, ajo, parmigiano, pecorino y aceite de oliva, con patata y judía verde.
- Spaghetti aglio, olio e peperoncinoEspaguetis con aceite de oliva, ajo laminado y guindilla, terminados con perejil. El plato de pasta más sencillo y rápido de Italia.
- Cacio e pepePasta con una crema de pecorino romano y pimienta negra tostada, emulsionada con el agua de cocción. Tres ingredientes y mucha técnica.
- Bucatini all'amatricianaPasta hueca con salsa de tomate, guanciale crujiente, guindilla y pecorino romano. Plato de Amatrice adoptado por Roma.
- Pasta e fagioliSopa espesa de alubias borlotti con pasta corta, sofrito, tomate y romero. Un plato de cuchara humilde y muy completo.
- MinestroneSopa espesa de verduras de temporada con alubias, pasta o arroz y parmigiano. Cada región y cada estación tienen su versión.
- Parmigiana di melanzaneCapas de berenjena frita, salsa de tomate con albahaca, mozzarella y parmigiano, horneadas. Uno de los grandes platos del sur de Italia.
- Caponata sicilianaBerenjena frita en un guiso agridulce con apio, cebolla, tomate, aceitunas, alcaparras, vinagre y azúcar. Se toma templada o fría.
- Arancini sicilianiBolas de arroz con azafrán rellenas de ragú y guisantes o de mozzarella y jamón, rebozadas y fritas. La comida callejera de…
- Saltimbocca alla romanaFiletes finos de ternera con jamón curado y salvia, dorados en mantequilla y glaseados con vino blanco. Listos en minutos.
- Vitello tonnatoLonchas finas de ternera cocida en frío cubiertas con una salsa cremosa de atún, alcaparras, anchoas y mayonesa. Un clásico del verano…
- Polenta con setasPolenta cremosa de harina de maíz con un salteado de setas, ajo, perejil y un poco de queso. El plato de las…
- Focaccia genovesePan plano y esponjoso cubierto de aceite de oliva y sal gruesa, con sus característicos hoyuelos dorados. Se desayuna en Génova.
- Bruschetta al pomodoroPan tostado a la brasa frotado con ajo y cubierto de tomate maduro picado, albahaca, aceite de oliva y sal. El aperitivo…
- Insalata capreseRodajas de tomate maduro y mozzarella de búfala alternadas con hojas de albahaca y aliñadas con aceite de oliva. Los colores de…
- Panzanella toscanaEnsalada de pan del día anterior empapado con tomate maduro, pepino, cebolla roja, albahaca, aceite de oliva y vinagre. Una ensalada de…
- RibollitaSopa espesa de pan, alubias cannellini, col negra toscana y verduras, "recocida" al día siguiente. El plato de invierno de Florencia.
- Pappa al pomodoroSopa espesa de tomate maduro y pan toscano duro con ajo, albahaca y aceite de oliva. Se come caliente, templada o fría.
- TiramisúBizcochos savoiardi empapados en café con una crema de mascarpone, yemas y azúcar, espolvoreado con cacao. El postre italiano más famoso.