La pasta e fagioli (o pasta e fasoi) es la sopa de legumbres de Italia: proteína vegetal, hidratos y fibra en un solo plato muy económico.
Dónde se come en Italia
Se cocina en toda Italia, con versiones regionales: en el Véneto, con alubias de Lamon y pasta fresca; en Nápoles, pasta e fasule muy espesa con pasta mezclada; en Toscana, con alubias blancas cannellini.
Un poco de historia
Las legumbres eran la “carne de los pobres” en la Italia rural. Las alubias americanas sustituyeron a las habas y los guisantes a partir del siglo XVI, y la combinación con pasta seca se hizo popular en el siglo XIX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1 diente de ajo, picado
- 1 ramita de romero (2 g)
- 200 g de tomate triturado
- 800 g de alubias borlotti cocidas
- 1,2 l de caldo de verduras
- 200 g de pasta corta (ditalini)
- 30 g de parmigiano reggiano, rallado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en el aceite 10 minutos con el romero.
- Añade el tomate y cocina 5 minutos.
- Incorpora las alubias y el caldo y cuece 15 minutos. Tritura un tercio para espesar.
- Añade la pasta y cuece 10 minutos, hasta que esté tierna.
- Sirve con parmigiano y un hilo de aceite.
Consejos
- Triturar una parte: da cremosidad.
- Pasta al final: para que no se pase.
- Corteza de parmigiano: en el caldo, da mucho sabor.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 372 kcal |
| Proteínas | 17,5 g |
| Hidratos de carbono | 58,2 g |
| de los cuales azúcares | 4,0 g |
| Grasas | 8,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Fibra | 2,6 g |
| Sal | 2,85 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegetariana?
Sí.
¿Alubias secas?
Sí, 300 g remojadas y cocidas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.