La caponata es la reina de los antipasti sicilianos, con su característico sabor agridulce (agrodolce). Es un plato vegetal sabroso que mejora con el reposo.
Dónde se come en Italia
Es típica de toda Sicilia, con decenas de variantes: en Palermo con pulpo o pez espada en las versiones ricas, en Catania con pimiento, en Trapani con almendras. Se come como entrante, guarnición o plato de verano.
Un poco de historia
Su sabor agridulce delata la influencia árabe en Sicilia (siglos IX-XI). El nombre podría venir de capone, el pez lampuga que se servía con salsa agridulce en las mesas nobles; la versión de berenjena sería la de los pobres.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 2 berenjenas (700 g), en dados
- 4 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, en dados
- 3 tallos de apio, en trozos
- 300 g de tomate triturado
- 60 g de aceitunas verdes, sin hueso
- 2 cda de alcaparras
- 3 cda de vinagre de vino
- 1 cda de azúcar
- 20 g de piñones
- 10 g de albahaca fresca
- al gusto sal
Preparación
- Sala la berenjena 30 minutos, sécala y fríela o ásala con 2 cda de aceite hasta que esté dorada.
- Escalda el apio 3 minutos.
- Sofríe la cebolla en el resto del aceite 8 minutos. Añade el apio, el tomate, las aceitunas y las alcaparras y cocina 10 minutos.
- Añade el vinagre y el azúcar y deja evaporar 2 minutos.
- Incorpora la berenjena y los piñones y cocina 5 minutos más.
- Deja reposar al menos 2 horas y sirve con albahaca.
Consejos
- Reposo: mejor al día siguiente.
- Berenjena asada: menos aceite.
- Equilibrio agridulce: ajusta vinagre y azúcar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 174 kcal |
| Proteínas | 2,6 g |
| Hidratos de carbono | 14,5 g |
| de los cuales azúcares | 8,7 g |
| Grasas | 13,0 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g |
| Fibra | 5,6 g |
| Sal | 0,67 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegana?
Sí.
¿Cuánto dura?
4-5 días en la nevera.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.