Los arancini son bolas de arroz rellenas y fritas, del tamaño de una naranja pequeña (arancia), de donde viene su nombre. Son energéticas: uno es casi una comida.
Dónde se come en Italia
Se venden en todas las rosticcerie y bares de Sicilia. En Palermo son redondos y se llaman arancine (en femenino); en Catania tienen forma de cono, inspirada en el Etna, y se llaman arancini. Son típicos el 13 de diciembre, día de Santa Lucía, cuando en Palermo no se come pan ni pasta.
Un poco de historia
Su origen se atribuye a la dominación árabe de Sicilia (siglos IX-XI), que introdujo el arroz y el azafrán. El rebozado para conservarlos y transportarlos se añadiría siglos después, y los arancini se convirtieron en comida de viaje y de campo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 400 g de arroz
- 1 l de caldo de pollo
- 1 pizca de azafrán
- 40 g de parmigiano reggiano, rallado
- 20 g de mantequilla
Relleno
- 200 g de ragú de carne (carne picada)
- 100 g de guisantes
- 100 g de mozzarella, en dados
Rebozado
- 2 huevos
- 120 g de pan rallado
- 300 ml de aceite de oliva para freír (se absorbe una parte)
Preparación
- Cuece el arroz en el caldo con el azafrán hasta que absorba todo el líquido. Añade la mantequilla y el parmigiano y deja enfriar extendido.
- Cocina la carne picada con un poco de tomate y los guisantes como un ragú espeso.
- Toma una porción de arroz en la mano, haz un hueco, rellena con ragú y mozzarella y cierra formando una bola o un cono.
- Pásalos por huevo y pan rallado.
- Fríelos en aceite a 175 °C hasta que estén dorados.
Consejos
- Arroz frío y compacto.
- Manos húmedas: al formarlos.
- Al horno: más ligeros.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 433 kcal |
| Proteínas | 18,3 g |
| Hidratos de carbono | 53,8 g |
| de los cuales azúcares | 2,4 g |
| Grasas | 15,2 g |
| de las cuales saturadas | 5,9 g |
| Fibra | 2,0 g |
| Sal | 1,87 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Arancini o arancine?
Palermo dice arancine; Catania, arancini.
¿Se congelan?
Sí, crudos y rebozados.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.