Saltimbocca alla romana

Saltimbocca significa “salta a la boca”, por lo rápido que se prepara y se come. Es un plato de carne magra, sabroso y muy sencillo.

Dónde se come en Italia

Es un secondo clásico de las trattorie de Roma, servido con verduras salteadas. También se prepara en Brescia y el norte con versiones enrolladas, y se ha extendido por toda Italia.

Un poco de historia

Aparece en el recetario de Pellegrino Artusi (1891) como plato romano, aunque probablemente procede de Brescia. En Roma se consolidó como plato de los días laborables por su rapidez.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 8 filetes finos de ternera (500 g)
• 8 lonchas de jamón curado (80 g)
• 8 hojas de salvia fresca (2 g)
• 2 cda de harina
• 20 g de mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Coloca sobre cada filete una loncha de jamón y una hoja de salvia y sujétalas con un palillo.
2. Enharina ligeramente por el lado de la carne.
3. Dora en la mantequilla y el aceite, primero por el lado del jamón, 1-2 minutos por lado.
4. Retira la carne, vierte el vino y reduce 2 minutos.
5. Salsea los saltimbocca y sirve.

Consejos

• Filetes muy finos: golpéalos con un mazo.
• Sin sal: el jamón ya es salado.
• Salvia fresca.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.