La polenta es una papilla de harina de maíz que puede servirse cremosa o dejarse cuajar y cortarse. Con setas es un plato reconfortante y naturalmente sin gluten.
Dónde se come en Italia
Es la comida tradicional de las regiones del norte —Véneto, Friuli, Lombardía, Trentino y Piamonte—, especialmente en los valles alpinos. Se sirve con setas, quesos, guisos de carne o pescado (como el bacalao a la vicentina). En otoño, las ferias de setas del norte la ofrecen en grandes calderos.
Un poco de historia
Antes de América, la polenta se hacía con espelta, castañas o mijo. El maíz llegó en el siglo XVI y se convirtió en el alimento básico de los campesinos del norte. Tanto que la pelagra, una enfermedad por déficit de vitamina B3, se extendió entre quienes comían casi solo polenta.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 250 g de harina de maíz para polenta
- 1,2 l de agua
- 400 g de setas variadas
- 2 cda de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 g de perejil fresco
- 40 g de parmigiano reggiano, rallado
- al gusto sal
Preparación
- Hierve el agua con sal y añade la harina en lluvia, removiendo con unas varillas.
- Cocina a fuego suave 35-40 minutos, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera.
- Saltea las setas en el aceite a fuego fuerte 8 minutos. Añade el ajo y el perejil.
- Incorpora el parmigiano a la polenta.
- Sirve la polenta con las setas por encima.
Consejos
- Remover: para que no se pegue.
- Polenta instantánea: en 5 minutos.
- Polenta frita: con las sobras, en dados.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 358 kcal |
| Proteínas | 11,3 g |
| Hidratos de carbono | 54,1 g |
| de los cuales azúcares | 3,0 g |
| Grasas | 10,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g |
| Fibra | 3,6 g |
| Sal | 0,35 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es sin gluten?
Sí.
¿Qué setas?
Boletus, champiñones o una mezcla.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.