La panzanella es una ensalada de verano hecha para aprovechar el pan duro: el pan absorbe el jugo del tomate y el aliño. Fresca y ligera.
Dónde se come en Italia
Es típica de Toscana, Umbría y las Marcas. En Florencia y Siena se sirve en verano en casas y trattorie. En el Lacio y Umbría existe una versión en la que el pan se deja entero, en rebanadas.
Un poco de historia
El pintor y poeta Bronzino ya la describía en el siglo XVI como pan con cebolla y hierbas. El tomate llegó más tarde. Es un ejemplo de la cucina povera toscana, donde nada se desperdiciaba, especialmente el pan sin sal típico de la región.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 250 g de pan toscano duro
- 500 g de tomates maduros, en trozos
- 1 pepino, en rodajas
- 1 cebolla roja, en pluma fina
- 10 g de albahaca fresca
- 4 cda de aceite de oliva virgen extra
- 2 cda de vinagre de vino tinto
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Corta el pan en trozos y remójalo en agua fría 10 minutos. Escúrrelo bien con las manos y desmenúzalo.
- Remoja la cebolla en agua con vinagre 10 minutos para suavizarla.
- Mezcla el pan con el tomate, el pepino, la cebolla escurrida y la albahaca.
- Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta.
- Deja reposar 30 minutos antes de servir.
Consejos
- Pan sin sal y de miga densa.
- Escurrir bien el pan.
- Tomates muy maduros.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 339 kcal |
| Proteínas | 8,7 g |
| Hidratos de carbono | 42,8 g |
| de los cuales azúcares | 8,6 g |
| Grasas | 15,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g |
| Fibra | 3,8 g |
| Sal | 0,97 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegana?
Sí.
¿Cuánto dura?
Se come el mismo día.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.