Ribollita significa “recocida”: la sopa se prepara un día y se recalienta al siguiente con el pan. Es un plato muy completo, con legumbre, verdura y pan.
Dónde se come en Italia
Es el gran plato de invierno de Florencia y de la Toscana interior, servido en todas las trattorie florentinas de octubre a marzo, cuando el cavolo nero está en temporada.
Un poco de historia
Nació como plato de aprovechamiento de los campesinos toscanos, que recalentaban las sobras de la sopa del viernes con pan duro. Se dice que procede de las comidas de los criados, que aprovechaban el pan usado como plato en los banquetes de los señores.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en dados
- 2 tallos de apio, en dados
- 2 dientes de ajo
- 300 g de cavolo nero, en tiras
- 200 g de col, en tiras
- 2 patatas (300 g), en dados
- 200 g de tomate triturado
- 800 g de alubias cannellini cocidas
- 1,5 l de caldo de verduras
- 200 g de pan toscano duro
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en el aceite 10 minutos.
- Añade las coles, las patatas y el tomate y rehoga 5 minutos.
- Tritura la mitad de las alubias y añádelas con el resto y el caldo. Cuece 1 hora.
- En una fuente, alterna capas de pan y sopa y deja reposar toda la noche.
- Al día siguiente, recalienta (“ribolli”) a fuego suave y sirve con un hilo de aceite crudo.
Consejos
- Reposo: es imprescindible recocerla.
- Cavolo nero: o kale.
- Aceite crudo al servir.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 409 kcal |
| Proteínas | 18,6 g |
| Hidratos de carbono | 65,5 g |
| de los cuales azúcares | 7,9 g |
| Grasas | 9,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 12,9 g |
| Sal | 4,21 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegana?
Sí.
¿Se congela?
Sí, sin el pan.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.