La pappa al pomodoro es una sopa de pan y tomate tan espesa que parece una papilla (pappa). Es humilde, sabrosa y muy económica.
Dónde se come en Italia
Es típica de Florencia, Siena y la Toscana en verano, cuando los tomates están en su mejor momento. Se sirve templada o a temperatura ambiente en muchas trattorie.
Un poco de historia
Es un plato de la cucina povera toscana para aprovechar el pan sin sal. Se hizo famosa en toda Italia gracias a la novela Il giornalino di Gian Burrasca (1907) y a la canción “Viva la pappa col pomodoro” de Rita Pavone en 1964.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 cda de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, laminados
- 800 g de tomates maduros, pelados y troceados
- 250 g de pan toscano duro
- 700 ml de caldo de verduras
- 15 g de albahaca fresca
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Dora el ajo en 2 cda de aceite.
- Añade el tomate y cocina 10 minutos.
- Incorpora el caldo y lleva a ebullición.
- Añade el pan en trozos y cuece 10-15 minutos, removiendo, hasta que se deshaga en una papilla.
- Retira del fuego, añade la albahaca y deja reposar 30 minutos.
- Sirve con el resto del aceite en crudo.
Consejos
- Tomates muy maduros.
- Reposo: mejora el sabor.
- Aceite crudo al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 344 kcal |
| Proteínas | 9,9 g |
| Hidratos de carbono | 42,2 g |
| de los cuales azúcares | 9,0 g |
| Grasas | 16,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g |
| Fibra | 4,0 g |
| Sal | 2,60 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegana?
Sí.
¿Fría o caliente?
De todas las formas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.