El tiramisú (“levántame”) es un postre de cuchara sin horno, con café, mascarpone y cacao. Es rico en grasas y azúcar: un postre de ocasión, en porciones pequeñas.
Dónde se come en Italia
Se toma en toda Italia y en todo el mundo, pero su origen se disputa entre Treviso (Véneto) y Friuli-Venecia Julia. En 2017 el Ministerio de Agricultura italiano lo reconoció como producto tradicional de Friuli, y Treviso celebra cada año la Tiramisù World Cup.
Un poco de historia
Su receta moderna se atribuye al restaurante Le Beccherie de Treviso a finales de los años 60, aunque en Friuli se documentan postres parecidos en los años 50. Se popularizó en todo el mundo en los años 80.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 4 huevos
- 80 g de azúcar
- 400 g de mascarpone
- 200 g de bizcochos savoiardi
- 300 ml de café espresso frío
- 2 cda de cacao puro en polvo
Preparación
- Separa las yemas y bátelas con el azúcar hasta que blanqueen.
- Incorpora el mascarpone y mezcla hasta tener una crema lisa.
- Monta las claras a punto de nieve e intégralas suavemente.
- Moja rápidamente los bizcochos en el café y colócalos en una fuente.
- Alterna capas de bizcochos y crema, terminando con crema.
- Refrigera al menos 6 horas y espolvorea con cacao antes de servir.
Consejos
- Huevos pasteurizados: por seguridad, al llevar huevo crudo.
- Mojar rápido: que no se empapen en exceso.
- Reposo largo: al menos 6 horas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 391 kcal |
| Proteínas | 8,8 g |
| Hidratos de carbono | 28,6 g |
| de los cuales azúcares | 18,5 g |
| Grasas | 27,2 g |
| de las cuales saturadas | 16,8 g |
| Fibra | 0,8 g |
| Sal | 0,25 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva alcohol?
La receta original no; algunas versiones añaden marsala o licor de café.
¿Cuánto dura?
2-3 días en la nevera.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.