Las vongole veraci son almejas finas del Mediterráneo; su caldo de mar es la salsa del plato. Es una pasta ligera y rica en hierro.
Dónde se come en Italia
Es un clásico de Nápoles y de toda la costa de Campania, imprescindible en la cena de Nochebuena (la vigilia), cuando no se come carne. Se prepara también en Roma, Liguria y toda la costa italiana.
Un poco de historia
Las almejas eran un alimento popular en Nápoles desde la época romana. La receta con pasta seca se popularizó en el siglo XIX; en 1837 Ippolito Cavalcanti ya publicaba en dialecto napolitano unos vermicelli con le vongole.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 320 g de espaguetis
- 1 kg de almejas
- 4 cda de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla seca
- 100 ml de vino blanco
- 15 g de perejil fresco
Preparación
- Deja las almejas en agua con sal 2 horas para que suelten la arena.
- Calienta el aceite con el ajo y la guindilla, añade las almejas y el vino y tapa hasta que se abran, 3-4 minutos.
- Retira las almejas y cuela el caldo.
- Cuece la pasta 2 minutos menos de lo indicado y termínala en la sartén con el caldo de las almejas.
- Añade las almejas y el perejil y mezcla.
Consejos
- Purgar las almejas.
- Terminar la pasta en la sartén.
- Sin queso: con marisco no se usa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 489 kcal |
| Proteínas | 17,0 g |
| Hidratos de carbono | 63,5 g |
| de los cuales azúcares | 2,4 g |
| Grasas | 15,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 2,8 g |
| Sal | 0,79 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva tomate?
La versión in bianco no; existe otra con tomate cherry.
¿Almejas congeladas?
Sí, aunque frescas son mejores.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.