La bistecca es una pieza enorme de carne que se comparte entre varios. Es un plato de carne roja para ocasiones especiales; se acompaña de verduras o legumbres.
Dónde se come en Italia
Es el orgullo de Florencia y de la Toscana, sobre todo del Valdichiana y el Mugello, de donde procede la raza chianina. En Florencia se sirve “al sangue” (poco hecha), y los restaurantes se niegan a hacerla más.
Un poco de historia
Según la tradición, el nombre viene de las fiestas de San Lorenzo en Florencia en la época de los Médici, cuando se asaba carne para el pueblo y unos viajeros ingleses pedían “beef steak”, de donde vendría bistecca.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1,2 kg de chuletón de ternera con hueso, de 5 cm de grosor
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal gruesa y pimienta
Preparación
- Saca la carne de la nevera 2 horas antes.
- Prepara una brasa muy fuerte.
- Asa la carne sin sal 5-6 minutos por lado, girándola solo una vez.
- Ponla de pie sobre el hueso 3-4 minutos más.
- Deja reposar 5 minutos, sala, añade pimienta y un hilo de aceite.
- Corta en tiras y sirve con judías blancas o ensalada.
Consejos
- Carne a temperatura ambiente.
- Sin pinchar ni salar antes.
- Al punto: por dentro, roja.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 630 kcal |
| Proteínas | 51,0 g |
| Hidratos de carbono | 0,0 g |
| de los cuales azúcares | 0,0 g |
| Grasas | 47,0 g |
| de las cuales saturadas | 18,5 g |
| Fibra | 0,0 g |
| Sal | 0,41 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne uso?
Chuletón de ternera madurada, de 1-1,5 kg.
¿En sartén?
Sí, en plancha de hierro muy caliente.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.