Las orecchiette (“orejitas”) con grelos son un plato humilde de Apulia que equilibra el amargor de la verdura con la salinidad de la anchoa.
Dónde se come en Italia
Es el plato símbolo de Bari y de toda Apulia. En el casco antiguo de Bari, en la calle conocida como Strada delle Orecchiette, las mujeres siguen haciendo la pasta a mano en la puerta de sus casas. Se come de otoño a primavera, cuando hay cime di rapa.
Un poco de historia
Las orecchiette se hacen a mano con sémola de trigo duro y agua, una pasta típica del sur desde la Edad Media. Algunos historiadores las relacionan con la dominación angevina (siglo XIII) en Apulia. La combinación con grelos es la comida de los campesinos del Tavoliere.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 320 g de orecchiette
- 600 g de cime di rapa o grelos
- 4 cda de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 4 filetes de anchoa
- 1 guindilla seca
- 30 g de pan rallado tostado
- al gusto sal
Preparación
- Lava los grelos y quédate con las hojas tiernas y los brotes.
- Cuécelos en agua con sal 4 minutos y añade la pasta al mismo agua.
- Mientras, calienta el aceite con el ajo, la guindilla y las anchoas hasta que se deshagan.
- Escurre la pasta y los grelos y saltéalos en el aceite 1 minuto.
- Sirve con pan rallado tostado.
Consejos
- Cocer juntos: la pasta y la verdura en el mismo agua.
- Pan rallado tostado: el “queso de los pobres”.
- Sin anchoas: vegetariano.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 513 kcal |
| Proteínas | 17,1 g |
| Hidratos de carbono | 72,5 g |
| de los cuales azúcares | 4,1 g |
| Grasas | 18,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g |
| Fibra | 9,2 g |
| Sal | 0,73 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las cime di rapa?
Los brotes con flor del nabo, parecidos a los grelos gallegos.
¿Con brócoli?
Es un sustituto habitual.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.