Los tortellini en caldo son un plato de fiesta laborioso pero inigualable. Al servirse en caldo, la ración es moderada en grasa.
Dónde se come en Italia
Es el plato de Navidad de Bolonia y Módena, que se disputan su origen. En Castelfranco Emilia, entre ambas ciudades, se celebra cada septiembre la Sagra del Tortellino. Los boloñeses afirman que el tortellino solo se come en caldo.
Un poco de historia
Según la leyenda, un posadero de Castelfranco se inspiró en el ombligo de Venus para darle forma. La Confraternita del Tortellino depositó en 1974 la receta oficial en la Cámara de Comercio de Bolonia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
Caldo
- 1 kg de gallina o capón (para el caldo, no se sirve)
- 500 g de morcillo de ternera (para el caldo, no se sirve)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 3 l de agua
Tortellini
- 300 g de harina
- 3 huevos
- 100 g de lomo de cerdo
- 50 g de prosciutto crudo
- 50 g de mortadela
- 60 g de parmigiano reggiano, rallado
- 1 huevo para el relleno
- 1 pizca de nuez moscada
Preparación
- Cuece las carnes y las verduras en el agua a fuego muy suave 3 horas. Cuela y desgrasa el caldo.
- Amasa la harina con los huevos y deja reposar 30 minutos.
- Dora el lomo y tritúralo con el prosciutto, la mortadela, el parmigiano, el huevo y la nuez moscada.
- Estira la pasta muy fina, corta cuadrados de 3 cm, pon un poco de relleno, dóblalos en triángulo y une las puntas alrededor del dedo.
- Cuece los tortellini en el caldo hirviendo 3-4 minutos.
Consejos
- Caldo de capón: es el tradicional.
- Pasta muy fina.
- Congelar: crudos, en bandeja.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 339 kcal |
| Proteínas | 20,6 g |
| Hidratos de carbono | 41,9 g |
| de los cuales azúcares | 1,7 g |
| Grasas | 9,0 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g |
| Fibra | 2,1 g |
| Sal | 1,02 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Tortellini o tortelloni?
Los tortelloni son más grandes y suelen ir rellenos de ricotta.
¿Con nata?
En Bolonia, nunca.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.