Risi e bisi (“arroz y guisantes” en veneciano) está a medio camino entre una sopa y un risotto. Es ligero, primaveral y aprovecha incluso las vainas de los guisantes.
Dónde se come en Italia
Es un plato típico de Venecia y del Véneto en primavera, cuando llegan los guisantes de Lumignano, cerca de Vicenza. Se sirve en las trattorie venecianas en abril y mayo.
Un poco de historia
Era el plato que se servía al Dux de Venecia el 25 de abril, festividad de San Marcos, patrón de la ciudad, con los primeros guisantes de la temporada. Simbolizaba la llegada de la primavera.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de guisantes desgranados (1 kg con vaina)
- 1,2 l de caldo de verduras
- 30 g de mantequilla
- 1 cebolla, picada
- 40 g de panceta, picada
- 280 g de arroz vialone nano
- 40 g de parmigiano reggiano, rallado
- 15 g de perejil fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Desgrana los guisantes. Cuece las vainas en el caldo 20 minutos, tritúralas y cuela: el caldo tendrá más sabor.
- Sofríe la cebolla y la panceta en la mitad de la mantequilla 5 minutos.
- Añade los guisantes y el arroz y remueve 1 minuto.
- Incorpora el caldo poco a poco y cuece 16-18 minutos. Debe quedar muy meloso, casi caldoso.
- Termina con el resto de la mantequilla, el parmigiano y el perejil.
Consejos
- Caldo de vainas: su sabor es clave.
- Muy meloso: “all’onda”.
- Guisantes congelados: si no es temporada.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 499 kcal |
| Proteínas | 17,7 g |
| Hidratos de carbono | 74,9 g |
| de los cuales azúcares | 8,3 g |
| Grasas | 13,8 g |
| de las cuales saturadas | 6,8 g |
| Fibra | 7,2 g |
| Sal | 3,30 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es una sopa o un risotto?
Algo intermedio: más caldoso que un risotto.
¿Vegetariano?
Sin panceta.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.