Los culurgiones son una pasta rellena de patata con forma de espiga de trigo, símbolo de buena cosecha. Su relleno con menta es muy aromático.
Dónde se come en Italia
Son típicos de la Ogliastra, en la costa oriental de Cerdeña, donde tienen IGP Culurgionis d’Ogliastra. Se preparaban para el Día de Difuntos y para fiestas, y hoy se sirven en restaurantes de toda Cerdeña.
Un poco de historia
Su cierre en forma de espiga tiene un significado protector y de abundancia. En la Ogliastra, una de las “zonas azules” del mundo por la longevidad de sus habitantes, eran un plato de fiesta de familias pastoras, con la patata y el queso de sus ovejas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
Masa
- 400 g de sémola de trigo duro
- 200 ml de agua templada
Relleno
- 600 g de patatas
- 80 g de pecorino sardo, rallado
- 2 cda de aceite de oliva
- 10 g de menta fresca
- 1 diente de ajo
Salsa
- 400 g de tomate triturado
- 10 g de albahaca fresca
- al gusto sal
Preparación
- Amasa la sémola con el agua y una pizca de sal 10 minutos. Deja reposar 30 minutos.
- Cuece las patatas, aplástalas y mézclalas con el pecorino, el aceite, la menta y el ajo picados.
- Estira la masa fina y corta círculos de 8 cm. Pon una bolita de relleno y ciérralos pellizcando los bordes en forma de espiga.
- Prepara una salsa de tomate con albahaca.
- Cuece los culurgiones 4-5 minutos en agua con sal y sírvelos con la salsa.
Consejos
- Cierre en espiga: practica con paciencia; un cierre simple también vale.
- Congelar: crudos.
- Con mantequilla y salvia: otra forma de servirlos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 425 kcal |
| Proteínas | 14,4 g |
| Hidratos de carbono | 71,5 g |
| de los cuales azúcares | 2,7 g |
| Grasas | 8,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g |
| Fibra | 5,3 g |
| Sal | 0,61 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la Ogliastra?
Una región montañosa y costera del este de Cerdeña.
¿Son vegetarianos?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.