El carpaccio es carne cruda en lonchas finísimas: una proteína magra muy ligera. Requiere carne muy fresca y de confianza.
Dónde se come en Italia
Nació en Venecia y es un antipasto clásico en toda Italia. La versión original del Harry’s Bar de Venecia se sirve con una salsa de mayonesa y mostaza; la versión con rúcula y parmigiano es la más extendida hoy.
Un poco de historia
Lo inventó Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar de Venecia en 1950 para la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico había prohibido la carne cocinada. Lo llamó así por los rojos intensos del pintor veneciano Vittore Carpaccio, expuesto entonces en la ciudad.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de solomillo de ternera muy fresco
- 60 g de rúcula
- 40 g de parmigiano reggiano, en lascas
- 1 limón, su zumo
- 3 cda de aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Congela el solomillo 1 hora para que esté firme.
- Córtalo en lonchas finísimas con un cuchillo muy afilado o pon las lonchas entre film y golpéalas.
- Repártelas en platos fríos.
- Aliña con limón, aceite, sal y pimienta.
- Cubre con rúcula y lascas de parmigiano. Sirve al momento.
Consejos
- Carne muy fresca.
- Congelar antes de cortar.
- Platos fríos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 266 kcal |
| Proteínas | 26,4 g |
| Hidratos de carbono | 2,3 g |
| de los cuales azúcares | 0,7 g |
| Grasas | 16,5 g |
| de las cuales saturadas | 4,2 g |
| Fibra | 0,7 g |
| Sal | 0,45 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer carne cruda?
Con carne muy fresca y de calidad, de un carnicero de confianza.
¿Carpaccio de pescado?
Es una variante moderna.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.