El fritto misto es una fritura variada que depende de la pesca del día. Es un plato rico en proteína, aunque al ser frito debe tomarse con moderación.
Dónde se come en Italia
Se sirve en toda la costa: en Venecia se vende en cucuruchos (scartosso de pesse), en Nápoles se llama frittura di paranza, en Liguria se fríe en aceite de oliva, y en la costa adriática de las Marcas y la Romaña es el plato de los restaurantes de playa.
Un poco de historia
La fritura en aceite de oliva es una técnica antiquísima del Mediterráneo. El paranza napolitano era el pescado pequeño que los pescadores no podían vender y que freían para comerlo ellos mismos o venderlo barato en la calle.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de calamares, en anillas
- 300 g de gambas
- 300 g de pescaditos (boquerones, salmonetes)
- 100 g de harina de sémola
- 400 ml de aceite de oliva para freír (se absorbe una parte)
- 1 limón, en gajos
- al gusto sal
Preparación
- Seca muy bien todo el pescado y el marisco.
- Pásalo por la harina, sacudiendo el exceso.
- Fríe en tandas pequeñas en aceite a 180 °C, 2-3 minutos.
- Escurre en papel, sala y sirve inmediatamente con limón.
Consejos
- Bien seco: el rebozado queda más crujiente.
- Tandas pequeñas: para que el aceite no se enfríe.
- Sémola: da un rebozado muy fino.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 407 kcal |
| Proteínas | 44,8 g |
| Hidratos de carbono | 22,8 g |
| de los cuales azúcares | 0,4 g |
| Grasas | 14,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g |
| Fibra | 1,1 g |
| Sal | 0,50 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado uso?
Pescaditos pequeños, calamares, gambas y lo que haya fresco.
¿Al horno?
Pierde el carácter del plato, pero es más ligero.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.