El dal es la base de la alimentación india: proteína vegetal, fibra y hierro a muy bajo coste. El tadka (aceite o ghee especiado) le da todo el sabor.
Dónde se come en India
Se come a diario en casi todos los hogares de la India con arroz o pan. El dal tadka es típico de los dhabas, restaurantes de carretera del norte (Punjab, Haryana). En el sur se prepara el sambar y en Guyarat el dal es ligeramente dulce.
Un poco de historia
Las lentejas se cultivan en el subcontinente desde hace más de 4.000 años, como muestran los restos de la civilización del valle del Indo. La técnica del tadka (o tarka) de freír especias en grasa y verterlas al final es característica de la cocina india.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 250 g de lentejas amarillas partidas (toor dal)
- 1 l de agua
- 1 cdta de cúrcuma
- 1 tomate, picado
Tadka
- 1 cda de ghee
- 1 cdta de comino en grano
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de jengibre fresco, rallado
- 2 guindillas secas
- 1 cdta de garam masala
- 15 g de cilantro fresco
- al gusto sal
Preparación
- Lava las lentejas y cuécelas con el agua, la cúrcuma y el tomate 25-30 minutos, hasta que se deshagan. Sala.
- Calienta el ghee y fríe el comino y las guindillas 30 segundos.
- Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y dora 5 minutos. Incorpora el garam masala.
- Vierte el tadka chisporroteante sobre el dal.
- Sirve con cilantro, arroz o chapati.
Consejos
- Lentejas bien lavadas.
- Tadka al final: chisporroteante.
- Con aceite: para versión vegana.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 281 kcal |
| Proteínas | 16,2 g |
| Hidratos de carbono | 45,8 g |
| de los cuales azúcares | 2,1 g |
| Grasas | 4,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g |
| Fibra | 8,4 g |
| Sal | 0,09 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué lenteja uso?
Toor dal, mung dal o lentejas rojas.
¿Es vegano?
Con aceite en lugar de ghee.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.