El biryani es un plato único de arroz y carne, festivo y aromático. Con pollo sin piel y poco aceite es un plato completo y equilibrado.
Dónde se come en India
Hyderabad, en el sur, es la capital del biryani, con su versión kacchi (carne cruda cocida con el arroz). Lucknow tiene el biryani awadhi, más delicado; Calcuta añade patata y huevo; y en Kerala se hace el Thalassery biryani con arroz de grano corto. Es el plato más pedido a domicilio en la India.
Un poco de historia
El biryani llegó con los mogoles, de origen persa y centroasiático, que gobernaron el norte de la India desde el siglo XVI; su nombre viene del persa birian, “frito antes de cocinar”. Los nizams de Hyderabad lo convirtieron en el plato de su corte.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de muslos de pollo, en trozos
- 200 g de yogur natural
- 1 cda de jengibre y ajo majados
- 2 cdta de garam masala
- 1 cdta de cúrcuma
- 1 cdta de chile en polvo
- 2 cebollas, en juliana fina
- 3 cda de aceite de oliva
- 400 g de arroz basmati
- 2 hojas de laurel
- 4 vainas de cardamomo (1 g)
- 1 rama de canela (3 g)
- 15 g de menta fresca
- 15 g de cilantro fresco
- 1 pizca de azafrán en 3 cda de leche
- al gusto sal
Preparación
- Marina el pollo con el yogur, el jengibre y ajo, las especias molidas y sal al menos 2 horas.
- Fríe la cebolla en el aceite hasta que esté muy dorada. Retira la mitad.
- Cuece el arroz con el laurel, el cardamomo, la canela y sal 6-7 minutos (a medio cocer) y escúrrelo.
- Pon el pollo en una olla gruesa con la mitad de la cebolla frita, la menta y el cilantro.
- Cubre con el arroz, la cebolla restante y el azafrán. Tapa herméticamente.
- Cocina a fuego mínimo 35-40 minutos (dum) y deja reposar 10 minutos antes de abrir.
Consejos
- Arroz a medio cocer.
- Cierre hermético: con masa o papel de aluminio.
- No remover: se sirve sacando las capas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 511 kcal |
| Proteínas | 33,0 g |
| Hidratos de carbono | 60,5 g |
| de los cuales azúcares | 3,3 g |
| Grasas | 14,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Sal | 0,40 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cocción dum?
Cocinar a fuego mínimo en una olla sellada para que todo se cueza al vapor.
¿Vegetariano?
El veg biryani lleva verduras y paneer.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.