El chana masala es uno de los grandes platos vegetarianos de la India: rico en proteína vegetal, fibra y hierro.
Dónde se come en India
Es típico del Punjab y de todo el norte de la India. En Delhi y Amritsar se sirve con bhature, un pan frito inflado (chole bhature), en el desayuno. Es habitual en los comedores de los templos sijs (langar).
Un poco de historia
Los garbanzos se cultivan en la India desde la Antigüedad; el país es el mayor productor del mundo. La versión punjabí, con mucho tomate y especias tostadas, se extendió por toda la India tras la partición de 1947 con los refugiados punjabíes.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de comino en grano
- 2 cebollas, picadas
- 1 cda de jengibre fresco, rallado
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 guindilla verde, picada
- 400 g de tomate triturado
- 2 cdta de chana masala o garam masala
- 1 cdta de cilantro molido
- ½ cdta de cúrcuma
- 800 g de garbanzos cocidos
- 200 ml de agua
- 1 limón, su zumo
- 15 g de cilantro fresco
- al gusto sal
Preparación
- Fríe el comino en el aceite 30 segundos. Añade la cebolla y dora 10 minutos.
- Incorpora el jengibre, el ajo y la guindilla y cocina 2 minutos.
- Añade las especias y el tomate y cocina 10 minutos.
- Incorpora los garbanzos y el agua, aplasta unos cuantos y cuece 15 minutos.
- Termina con limón y cilantro.
Consejos
- Cebolla bien dorada.
- Aplastar algunos garbanzos.
- Té negro: algunos lo añaden para oscurecer.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 369 kcal |
| Proteínas | 16,5 g |
| Hidratos de carbono | 58,5 g |
| de los cuales azúcares | 13,6 g |
| Grasas | 9,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,0 g |
| Fibra | 17,2 g |
| Sal | 1,54 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí.
¿Con qué se sirve?
Con arroz, chapati o bhature.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.