La dosa es una crepe fermentada de arroz y lenteja, sin gluten y fácil de digerir. Con su relleno de patata es un desayuno o comida completa.
Dónde se come en India
Es el gran plato del sur de la India: Karnataka, Tamil Nadu, Kerala y Andhra Pradesh. Se desayuna en los darshini y udupi (restaurantes vegetarianos) de Bangalore y Chennai, y hoy se encuentra en toda la India.
Un poco de historia
Las dosas se mencionan en textos tamiles del siglo VI. La masala dosa con relleno de patata nació en el siglo XX en Udupi (Karnataka), en los restaurantes vegetarianos ligados al templo de Krishna, que la difundieron por todo el país.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
Masa (fermentada 12 h)
- 200 g de arroz
- 70 g de lentejas urad dal
- 1 cdta de semillas de fenogreco
Relleno
- 500 g de patatas
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de semillas de mostaza
- 10 hojas de curry (1 g)
- 1 cebolla, en juliana
- 1 guindilla verde
- ½ cdta de cúrcuma
- 1 cda de aceite para la sartén
- al gusto sal
Preparación
- Remoja el arroz, las lentejas y el fenogreco 6 horas. Tritura con agua hasta obtener una masa fina, sala y deja fermentar 8-12 horas.
- Cuece las patatas, pélalas y aplástalas.
- Fríe la mostaza y las hojas de curry en el aceite, añade la cebolla y la guindilla y cocina 5 minutos. Incorpora la cúrcuma y la patata.
- Extiende un cucharón de masa en una sartén caliente en espiral, muy fino. Rocía unas gotas de aceite.
- Cuando esté dorada, rellena con patata y dobla.
- Sirve con sambar y chutney.
Consejos
- Fermentación: en lugar cálido.
- Sartén muy caliente.
- Masa fina.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 417 kcal |
| Proteínas | 11,0 g |
| Hidratos de carbono | 76,4 g |
| de los cuales azúcares | 2,8 g |
| Grasas | 7,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 6,0 g |
| Sal | 0,07 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es sin gluten?
Sí.
¿Masa comprada?
Se vende lista en tiendas indias.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.