El sambar es una sopa de lentejas con verduras ácida y especiada, rica en fibra y proteína vegetal.
Dónde se come en India
Es el acompañamiento universal del sur de la India: con arroz en la comida, con idli y dosa en el desayuno. Cada estado tiene su versión (Tamil Nadu, Karnataka con coco, Kerala).
Un poco de historia
La tradición atribuye su origen a la cocina del rey maratha Shahuji en Thanjavur en el siglo XVII: a falta de kokum para su dal, su cocinero usó tamarindo, y lo bautizó en honor de su primo Sambhaji.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 150 g de lentejas toor dal
- 1,2 l de agua
- ½ cdta de cúrcuma
- 1 cda de pasta de tamarindo
- 1 berenjena, en dados
- 200 g de calabaza, en dados
- 150 g de okra, en trozos
- 1 tomate, picado
- 2 cda de sambar masala
Tadka
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de semillas de mostaza
- 10 hojas de curry (1 g)
- 2 guindillas secas
- al gusto sal
Preparación
- Cuece las lentejas con la cúrcuma en 600 ml de agua 25 minutos y aplástalas.
- Cuece las verduras con el tomate, el tamarindo, el sambar masala y el resto del agua 15 minutos.
- Une con las lentejas y sala.
- Fríe la mostaza, las hojas de curry y las guindillas en el aceite y vierte sobre el sambar.
- Sirve con arroz, dosa o idli.
Consejos
- Sambar masala: se vende preparado.
- Verduras al gusto.
- Tadka al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 157 kcal |
| Proteínas | 7,9 g |
| Hidratos de carbono | 26,5 g |
| de los cuales azúcares | 4,5 g |
| Grasas | 3,5 g |
| de las cuales saturadas | 0,5 g |
| Fibra | 6,7 g |
| Sal | 0,09 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí.
¿Con qué verduras?
Las de temporada: berenjena, calabaza, rábano, okra, drumstick.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.